カバノアナタケは水溶性リグニンの含有量が極めて高いキノコです。
水溶性リグニンとは、 強力な 抗酸化酵素を持つ ポリフェノールの一種であり また良質な食物繊維でもあります。
リグニンは本来不溶性で、 高分子のため 人間の細胞内に入り込めないのですが、
カバノアナタケが持つ 白色腐朽菌によって水溶性へと変化し 体内に浸透しやすくなっています。
水溶性リグニンには脂肪に 働きかける作用があり、ダイエットをサポートする物質としても 注目をあつめています。